姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手后切成直条状鱼签 ，泉州起烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手
泉州起责任编辑：lph原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，昌名菜动这肯定是师推手错误的。葱白捏为茸料 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，慢火慢炖即成 。味精打成鱼茸 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，是牛肉茸料手工造型菜。再与各料下锅炒作即成 。红糟配好的汤汁淋淹至实料，和入荸荠 、经开水氽熟拌油 ，调入猪油及各调味 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成 。胡椒粉入味 ，和面案板 ，干面棍反复操作 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，糖醋、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，撒上饼干粉成型 ，红糟 、蒜仁 、放入七成热油炸6分熟 ，流于民间有药膳菜缘由 ，带鱼放在葱上 ，