3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。个部这部分肉肉质较老 ，位适煮或制冻 。合烹当然 ，猪肉爆 、个部筋 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹“硬脊” 、猪肉“扁担肉” ，个部炸 、位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉肉质鲜嫩，个部
位适多用于酱 、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧肉 。粉蒸、大排骨筋少肉嫩 ，【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，红烧、呈现出五花三层，炒等烹调方式，清炖等烹调方式 。酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，煮汤或是做成冻等 。胶质含量多 ，酱制 、熘 、“槽头肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖、可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，很适合炸 、并没有肉 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、大排骨 。炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，红烧 、且肥瘦不分 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。肉丝较长，焖或者糖醋。它还包括外脊 、煮制等 。肉丸子等 。这些都是比较嫩的部位 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、这部分肉质量较差 ，骨，“弹子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴，则多是烧烤 、熘 、熘 、比如我们常吃的糖醋里脊。肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、扒猪脸等 。炸、瘦里夹肥 ，炖 、比如红烧猪蹄等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，清炖等做法 ，适用于炸 、适用于煮制、而且肉质细嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、这部分肉有老筋，可以选择红烧、多用于炒、在方肉下面的猪腹的位置。猪蹄只有皮 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，一用于煮、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适合爆 、焖等 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煎 、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，非常适合做馅 、炒等烹调方式 。烤等烹饪方式。适合红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、爆等烹调方式 。炸 、有很强的吸水性 ，这部分肉老质差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分都是瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。多用于做馅料 。炒等烹调方式，