辣椒素不挥发 ，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道  ， 简单来说，学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，一个让你辣嘴，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体 。因为辣椒素是而辣脂溶性的，嘴科 为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭酸奶或油脂类食物。芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，辣椒素一结合，一个让你上头 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，理解了这一点，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，下次吃日料或火锅时 ，短暂的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。芥末的刺激是“气态攻击” ，迅速生成这种挥发性的刺激物。而且来得快去得也快。 辣椒的辣则来自辣椒素。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它很容易飘散在空气中，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，主要留在口腔。真正解辣要靠牛奶、