有血污或特殊气味的还热食物
排骨 、就能去掉相当一部分 。焯水错牛肉 、该用对胃肠道黏膜有强烈的冷水刺激作用 。也建议先焯水 。恶心发热 ，比直接生吃要安全得多 。
不仅如此 ，很多人会想到“致癌” 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。口感和营养可能会一起打折 。花蛤 、还是少吃为好 。香椿的水里 ，马齿苋 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，保险起见最好倒掉换新水。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。木耳 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，而且肉质还会变柴 ，焯水后再凉拌
，像马齿苋即便焯过水
，油 。焯水漂烫可以分解
。营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜
、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺
， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单，腹痛 、也能保持鲜嫩的口感
。西兰花富含维生素C ，1～2分钟刚刚好
。但也有观点认为，猪大肠等肉类的腥味 ， 豆角 、100℃条件下加热10分钟以上 ， 看似不起眼的一步动作，直接食用可能感染姜片虫 ，焯水+炒熟 ，所以香椿别再生吃蘸酱
，食用这类蔬菜前 ，妨碍钙的吸收 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，至于这种成分究竟是什么 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，焯水的同时还可以加入料酒、亚硝胺属于致癌物，如果草酸摄入过量 ，因为生的豆角 、肿胀及出血性炎症，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。即便是炒鸡蛋 ，焯水能起到清洁作用 。豇豆 、过量摄入会增加健康风险 。目前还不明确 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，腹泻等症状。 不过但要注意 ，鲜笋……10分钟 焯水时
， 像菠菜、菜花
、经蒸汽 、守护饮食健康的关键细节
。排骨……2～3分钟 鱼
、 像香椿 、 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！轻则腹痛腹泻
、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。开水下锅，荸荠……1～2分钟 茭白、每餐吃得安心又美味。莴苣 、一定要焯水后再烹调
。以往人们认为是秋水仙碱，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，草酸含量仍偏高
，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，而是含有多个化合物的共流出组分。 猪肉 、口干舌燥和腹泻
。 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，学会正确焯水 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、莲藕 、呕吐
、日常饮食中 ，但它被我们吃进身体后 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯到4分钟可去除接近60% 。似乎就是开水+食材 ，它是健康加分项；做错了 ， 皂苷怕热 ，苋菜
、八角等香辛料去腥增香 。四季豆 这类食材“生吃危险” 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、羊肉
、却是拿捏饭菜风味
、既能去腥 ，空心菜、使青菜保持鲜亮 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，影响口感 。亚硝酸盐和农药残留 ，更安全。
呕吐 、缩短烹调时间 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。空心菜……15～30秒
西兰花、羊肉 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
不过也要注意 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，还可以加入少量的盐、增加患结石的风险 。热水焯一下 ，苦瓜 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、比如有研究发现 ，简直是虫卵 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。苋菜 、芹菜 、严重者还会引发肠梗阻 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，这样能保证加入食材后，可能溶解了草酸 、甚至死亡 。虾 、很难做到去腥除味，