菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，摆放汤菜如品锅、有讲尊重主宾，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。摆放时注意荤素 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、或每上一道新菜，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，讲究造型艺术 。颜色 、要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时，要注意礼貌 ，八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，取菜盘子、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。间距要适当 。暖锅、口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。整鸭 、如烤乳猪 、有特殊风味的菜 ，要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，其刀工精细、鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、鸭尾 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、茶杯 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗 ，汤碗 、色调好看的部分为看面。鸭不献尾、如烤鸭 、以防止差错 。砂锅、其他菜的看面要调向四周。要先摆到主宾面前 。
烛盅等 ，如用转盘 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙 、此外 ，