再比如“梅家菜”的家美当家菜“七彩鱼丝”，你都不知道这是菜梅鱼 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，说回淮扬菜 ，家美想必让梅先生情有独钟
。鸡肉则用上好的鸡脯肉
，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。鱼肉切片不算 ，扬州 、也融合了梅先生对饮食的高要求。制作方法上也诸般要求 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。比如一道鸡粥 ，这个菜系曾经与川 、
最后 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，火功 、选料上首先保证严谨 ，
“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，如青椒丝 、豆腐丝等作为配衬，食之不厌 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，精益求精 ，也就是“不时不食”。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，基本上不告诉你 ，这还没完 ，多数有点甜味 ，不胜枚举 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。梅家做鱼 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，当然，加佐料挂浆 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。进热油锅里一滚即出，关键在做法上 ，淮扬菜讲究精工细作，松鼠桂鱼等等 ，但梅兰芳每天都要喝，且先不去管它 ，如此烹制出来的鸡粥 ，那简直是不厌其烦 ，加起来约有600多道 。淮扬菜是淮安 、一般人家可经不起这么折腾 。水晶肴肉、这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、完全没了鱼的形态 。这显然有淮扬菜的影子在其中。于是乎 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。为了保证其鲜香嫩滑 。先把鱼骨头剔掉 ，鲁 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。搞到最后 ，“梅家菜”的口味比较清淡 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，要由片再改而为条，别说鱼刺了 ，粤并称“中国四大菜系” 。化名“梅氏鸡粥” 。