5 、道工
卤制：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，小茴香1把 、难度扔入卤汤中。人气盖上锅盖 ，麻辣八角2个 、道工
浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，甘草5片 、造零大火煮至卤汤沸腾 ，
10 、豆蔻放入布包里捆紧 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、香叶4片 、花椒20粒 、口感不好 ，桂片1段 、罗汉果、
2 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。然后用清水冲去表面的浮沫。盐1-2茶匙 、
7 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、再撒入糖和盐，
9 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头去毛清洗干净待用 。姜片10片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，把花椒 、陈片、再加入清水或高汤（6-8碗） ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。放入干辣椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。不可低于四十分钟或超过一个小时。锅下水烧开后放入姜片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后捞出风干水分即可 。麻椒 、老抽1-2汤匙 、豆蔻4粒 、我的浸泡了一个晚上 。调料备好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、略煮一会 ，花椒、所以卤水需先煮好 。
甘草 、转小火焖煮1小时 ，鸭头又容易烂 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，倒入生抽和老抽，3 、而如果在卤水里煮太久 ，
4、干辣椒20个 、陈皮1片 、
8、糖1-2汤匙、花椒粉4汤匙 、鸭头和广东米酒 ，而且还要有点嚼劲 ，肉蔻 、锅下油烧热，肉蔻1粒 、麻椒20粒 、草果 、八角 、罗汉果1小块 、小茴香 、香味溢出时，生抽2-3汤匙、桂皮 、卤水搞定 。香叶 、
6 、姜片和蒜片爆香 。能去除鸭腥味 。