① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对安全加工食用 ，木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后 ，吃对
温馨提醒 ：木耳虽健康，个安彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，全细但鲜木耳含光敏物质 、节知消费者需科学选购、选对煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟 ，守护自身和家人的吃对饮食安全 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，个安 木耳是全细家常食材 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知
，才能有效防范食用风险 ，选对 03变质木耳坚决丢
，木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对食用需谨慎
，且无特效解毒药，尤其是大朵木耳，说明已变质 ，切勿食用： 表面发黏 、要立即丢弃。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，可能引发日光性皮炎
，严格遵循以上安全要点 ， 01首选干木耳 ，
泡发前先洗净 ，再次食用前必须彻底加热 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，出现皮肤红肿 、食用风险大幅降低。水疱等不适症状 。实际是“焯后冷拌” ，
02泡发储存有讲究 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，防范木耳食用安全风险 。在此提醒 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。若出现耳片软塌 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，大部分卟啉会被分解 ，烹调无法破坏 ，既能去除涩味 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
■烧熟煮透
炒 、谨慎食用鲜木耳 。瘙痒、中毒病死率高达40%～100% ，绝对不能生食 。经营者需规范销售，破坏部分有害物质 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用后经阳光照射 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，又能杀灭残留细菌 ，