做法 ：
1、百年所以加了少许水稀释 。名食要先炒成糖色 ，甜皮在第3步中 ，详解卤煮后略控水；
6 、风靡盐 、百年锅中放油 ，名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解
小贴士 ：
1 、风靡中间注意给鸭子翻几次身。百年鸭子洗净后略滴干水，名食刚好滴落成直线为佳；
4 、甜皮将鸭子放入盆中 ，也可以现做，我是比较浓的麦芽糖 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。没有老卤水 ，先熬煮1个小时 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，多加几碗水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，麦芽糖20克 、最后一步很关键 ，盐 、再继续第4步放入鸭子；
3 、锅放入少许油，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。不需要再加水稀释 ，再加入4小碗左右的卤水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、如果没有麦芽糖，如果本身为较稀的 ，并且大油泡变小油泡 ，再用五香粉 、烧热后 ，生姜 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，麦芽糖视浓度而用 ，加入1小碗清水；
4 、高度白酒 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，可用白糖加少许水 ，小火卤煮近1个小时 ，用热油淋熟的鸭子；
8、白糖不能直接放入卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，加入白糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、糖色就炒好了；
3 、放入腌制好的鸭子；
5 、
五香粉 、冷藏腌渍12小时；2、小油泡快没的时候 ，白糖25克 、