冻一冻，豆子也能变素肉 素肉层层分明的冻一冻咬劲

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法
 ，而蛋白质、冻一冻

　　而这种定向纤维结构，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。

　　咀嚼肉食时，就能让豌豆、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，研究团队正是利用了这一过程
，只能被挤到冰晶之间 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。把豆糊“挤”出整齐的纤维层  。并非动物肌肉的专利。