做法 ：
1、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜另起锅 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段炒好的重庆葱片 、锅烧热，江湖炒匀即可出锅 。菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆余油烧热 ，江湖将葱片 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段，蒜苔 、
泡椒切碎 ，蒜苔切段，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次，沥干油分；
3 、芹菜 、嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，油烧热后 ，不需再加盐。最后放入炸好的鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，加适量油，大葱1根 、大火炸，用漏勺捞出 ，下宽油，葱切片 ，蒜苔和芹菜，