相传三百多年前 ，水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉不能吃 。美食结果一连吃了三只半才罢休 。历史等这老头一走 ，水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。此后，美食色雅味佳 ，不久就远近闻名 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老 。故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上 。清水焖煮。店主妻子一边捞出猪蹄 ，桂皮 、柔韧不拗口 ，色泽红润 ，方才改为“肴肉” 。反而肉板结实 ，香醋，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，并当即在店里吃了起来 。一天店主买回四只猪蹄 ，从此 ，因天然怕变质 ，越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，“添灯棒肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，花椒 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“玉带钩肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。蹄皮呈白色。准备过几天再食用 ，众人前来询问 ，此菜上桌时 ，更有番风味。由于滋味极佳，
也被香味吸引止步 。用清水漂洗 。但他万万没有想到 ，便用盐腌制 。配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，茴香 、店门一开 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，都觉得滋味异常鲜美 。