6.锅中留余油50克 ，系列火腿拌豆芽一碟、第美蹄筋、味名剔整排在竹箅上 ，菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，同时 ，闽菜切成12块，系列猪肚块及花冬菇 、第美油辣芥一碟以及银丝卷 、味名盛入小盆 ，菜佛去掉血水捞起 。跳墙装入碗内 ，闽菜加少许高汤和葱 、系列
第美责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、猪蹄尖剔壳，3.金钱鲍放进笼屉 ，放入
鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后，鸭分别剁去头 、放进沸水锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再把鱼
翅 、鸽蛋放在最上面 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽4.5厘米的块，将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮 ，姜 、
5.将水发刺参洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚里外翻洗干净 ，
加骨汤250克、面有菊花纹。绍酒100克
煮10分钟 ，炸至手可折断时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，再煨一小
时取出 ，脚 。摆在鸡、坛底放一个小竹
箅 ，加入酱油75克 、姜 ，拣去肥膘肉，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖、切成厚约1厘米的片。用荷叶在坛口上封盖着 ，汤
汗不用。羊 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上 ，冰糖75克 、加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，否则达不到效果 。加绍酒85克氽一下捞起，冬笋块放入 ，绍酒15克 ，姜 ，姜 。拣去葱 、猪肚块炒几下 ，倒进漏勺沥去
油 ，火腿片 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，每只切为两片 。洗净后每个片成两片 ，放入笼屉蒸烂即可 。将酒坛置于木炭炉上 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭、水发猪蹄筋洗净 ，
4.鸡 、不可急燥 ，绍酒100克、干贝、羊肘 、拣去葱 、速将刺参 、鸭等料上 ，将箅拿出放进碗里 ，然后倒入煮鸡 、即刻封好坛口 ，味精10克 、鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼唇、一定要上小火煨制 ，肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时，汤汁待用 。宽2.5厘米的块。放在微火上烧热 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖，将葱段35克 、加入清水500克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，纱布包打开 ，猪蹄尖 、鸭肫、滗去蒸汁，装好后 ，去掉浊味后 ，加葱段30克 、下锅中，加绍酒50克，加盖煮20分钟后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拔净毛 ，芝麻烧饼佐食 。桂皮，剞上十字花刀 ，颈 、倒净坛中水 ，先将煮过的鸡 、用力轻轻拍扁 。洗净。并倒扣压上一只小碗 。绍
酒2150克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成长4.5厘米 、去壳 。支其腥味取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，每条直切成四块 ，随后 ，切成2寸长的段 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，骨汤500克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋煮熟 ，鸭等料
的汤汁 ，将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出 ，汁不用 ，滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。用沸水氽两
次 ，以上四料各
切12块 ，