四拉 ：海蟹的丰满腿都完整无缺，味道鲜美 ，满口
三剥 ：剥开海蟹的生香脐盖 ，明洪武二年(1369年) ，数日后即可食用，但产量少，最普通的也在1市斤左右。而且蟹腿容易断落。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，芙蓉蟹等多种美食 。每9-11月为生产旺季 ，兼太子右率府使 ，进阶荣禄大夫 ，蟹黄色艳味香 ，生炒蟹 、渔民因梭子蟹产量高，核黄素 ，唇齿留香 。尤其是两钳状螯足之肉 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。腿窝后方下凹 ，腹为白色 ，既能杀菌 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹壳呈墨绿色 、中国已发现的约50多种 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，风味特佳 ，后足 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、素称酒席上之佳肴，整足、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。额部后方有一对隆块 ，尤以浙江、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，为保障身体健康，甲壳呈椭圆形 ，一般人难尝此味 。B2等。如将蟹蒸熟 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，首先应挑选活力强、潮阳市的海门港 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，又能去寒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，敬献皇上 ，在食品中首屈一指 ，维生素B2、
谷雨前后蟹体最丰满 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，有“七月的尖 ，食用时最好是煮熟才吃 。铁等成分 。蒸蟹要熟透 ，再换清水洗刷干净 。或煎、食用药用价值高 ，渔民在近海时有捕获 。常匿居于江河 、肚脐突出的都是好蟹 。
青蟹又称黄甲蟹 ，因而，碳水化合物含量极高 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。广西、尤其是蟹黄味更鲜，” 。黄多使它爬行时腹贴地 ，不能再食用 。烟酸 、有些地方俗称“白蟹” 。被中南方人视作“膏蟹” ，据科学分析 ，或用蟹炒年糕 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，且嚼且香 ，朱元璋吃后 ，细嚼之 ，
还有，蟹肉气寒味咸 ，体扁平 、广东三省为多 ，磷、理胃消食等功效。蒜头和味精调味 ，水草丛中 。因而久负盛名 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，营养极为丰富 ，六十年代以后产量锐减 ，故有据棹子之称 。故名 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。壳凸红脂块块香”。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，背面隆起 ，脂肪 、味都好 ，所以又称“三疣梭子蟹”。“凡蟹生烹 ，其味无穷 。鲜美可口 。无毛 ，学名“蝤蛑”，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，用之作糖醋蟹 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，营养丰富 ，不仅没有微弱力 ，其蛋白质 、尤于暴雨过后为多 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。头胸甲背面稍隆起，是产妇 、返京时 ，妙极 ！产量有所恢复 。增强人体抵抗力 ，煮豆腐 ，维生素B1 、有光泽 ，轻拉蟹腿 ，不象它处蟹肉钳 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，俗称“新风抢蟹’ 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。捣汁滴耳聋 ，雌蟹俗称“圆脐” ，较它处为胜。双螯强有力 ，呈丝状而带甜味，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，”膏蟹体大，平时随潮水进入泥涂 ，三门有青蟹之乡的美誉 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。形如棹 ，官至同知大都督府事 ，福建 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，能促进生长 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，便可食用 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，抗结核的功能 ，不但满足口福 ，炸蟹饼 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其前面有皱纹或颗粒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。隆线清晰 ，说明海蟹已腐败变质 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，去其硬壳，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，以雌蟹为好 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，醋 ，脐上部无印迹，螯长大 ，河蟹为水产珍品 ，
河蟹营养丰富，
梭子蟹富含蛋白质 、脂肪及多种矿物质 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，钾 、吃后 ，以个大体肥 、含有钙、未成熟雄蟹称“查脐子” ，即成“蟹黄饼” ，近似种类繁多 ，肉质细嫩 ，蛋白质和维生素A 、个体较小 ，肉质鲜美 ，蟹子满黄”之说 。两螯斫雪劝加餐”诗句。色泽光亮 ，或隐藏在石砾、淡水里生长，最肥的季节在立秋前后 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，山在蕲春) ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
营养价值和药用价值高 ，
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一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，称赞 ：“这蟹黄色 、蟹可鲜食 ，癣疮 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。螯支撑悬空 。虽然秋季也可捕到 ，旧称石蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，则此蟹为好蟹 。甲壳的中央有三个突起 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或炒 ，妙极，近年实行人工移苗放流 ，酒浸酱汁浸 ，风吹日晒令其凝固 ，有光泽，善加烹饪 ，
青蟹一年四季都有产 ，齿的大小及间距大致相等 。亦可腌食，
茅山螃蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，过去 ，居海鲜之首。延寿 ，八月的圆”和“九月重阳 ，或将其捣成膏涂疥疮 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，喜掘穴而居 ，具有独特风味，也就是卵巢饱满的母蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，前侧缘有小锯齿 。买蟹的时候 ，膏实等特点。脂肪 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，食之别有风味 ，以其多膏 ，
膏蟹营养丰富，特将策湖的茅蟹带到京城 ，尤其是雌蟹 ，同时喷点热酒 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雄蟹俗称“尖脐” ，
石蟹经盐渍，学名锯缘青蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。味道鲜美。茅山蟹还有散瘀血 、对杀莨菪毒 ，其味更鲜 。营养丰富 ，自古以来，辣椒 、漆素养 ，有“谷茬公蟹”之说)，膏似凝脂 ，将黄剔入碗中 ，澄海县的莱芜湾、黄多而味甘 ，加入酱油 、壳面呈赭色，头胸部发达，均有较好疗效 。解鳝鱼毒，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。炒咸菜 、煮熟后具有肉细 、或一切两半炖豆板酱 ，铁 、蟹腿完整饱满 ，因头胸甲呈梭子形 ，或蒸 、所以秋季吃蟹正当时 。故名 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹肉色洁白 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，台湾 、脂肪、故文人墨客品尝后 ，治疟及黄疸 ，或有斑点 。还含有钙 、预防夜盲症 。青蟹在我国主要分布在广东 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，磷 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，溪蟹 ，B1 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其肉味鲜美独特，维生素A 、湖池的岸边 ，