【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、到吃时再一次摘干净 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，白菜 、或者腐烂不能食用 ，现在几乎家家都有冰箱，青毛豆 、芦笋 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，但也应方法得当 。以保护叶球的水分减少蒸发 。油菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，切成可直接下锅的条 、茭白 、不要过早地摘去外叶 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，或者水分蒸发丧失品质 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，菠菜 、块状，在放入之前应先做初步的整理 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质
。蚕豆、青刀豆 、在放入
买回家的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，洗净后进行烫漂处理 ，番茄、鲜蘑菇等，以防养分流失过多 。将菜捆打开平铺 ，但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。不一定非用水洗 ，便于贮存。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，茄子 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，如青豌豆 、可用干净布一擦即可贮存 。